Почему все меньше дачников в Подмосковье варят варенье и что они делают вместо этого

Раньше после сбора урожая на каждой кухне кипели тазы с вареньем, пар поднимался до потолка, а сахар раскупали мешками. Но сегодня все чаще хозяйки задумываются: а нужно ли это? Зачем тратить полдня у плиты, если в магазинах круглый год продают джемы и конфитюры на любой вкус? Почему многие отказываются от варки варенья и чем заменяют традиционные заготовки, рассказывает REGIONS многодетная мама и опытная домашняя хозяйка Дарья Коган.

Почему варенье теряет популярность

Еще лет пятнадцать назад варенье было символом запасливой хозяйки. Пустые банки в подвале или кладовке считались позором. Сегодня отношение изменилось.

Во-первых, варенье требует много времени и сил. Надо перебрать ягоды, сварить в несколько приемов, разлить по банкам, закатать.

Во-вторых, при длительной варке разрушается большая часть витаминов. Витамин C не выдерживает высоких температур, а антиоксиданты теряют активность.

В-третьих, в варенье очень много сахара. Его добавляют чуть ли не один к одному с ягодами. Для многих это уже неприемлемо — лишний сахар следят и худеющие, и диабетики, и просто сторонники здорового питания.

Чем заменить варенье: топ-5 альтернатив

Если вы готовы отказаться от многочасового стояния у плиты, вот проверенные способы сохранить ягоды и фрукты с пользой.

Первое и самое популярное — заморозка

Ягоды моют, сушат, раскладывают в один слой на подносе, замораживают, потом ссыпают в пакеты. Все, что нужно — место в морозилке.

Пользы в таких ягодах гораздо больше, чем в варенье, потому что они не подвергались нагреву. Размороженные ягоды можно есть просто так, добавлять в каши, йогурты, выпечку.

Второе — сушка

Электрическая сушилка или обычная духовка на низкой температуре. Ягоды теряют воду, но сохраняют вкус, цвет и до 90 процентов полезных веществ. Сушеные ягоды занимают мало места, не требуют холода. Отличная альтернатива варенью: ягоды можно жевать как конфеты, добавлять в чай, в каши, в выпечку.

Третье — «пятиминутка» с уменьшенным сахаром

Доведите ягоды с сахаром (соотношение 2:1 или даже 3:1 в пользу ягод) до кипения, варите 5-7 минут, разлейте по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике. Витаминов сохраняется больше, сахара меньше.

Четвертое — холодное варенье (протертые ягоды с сахаром)

Ягоды перекручивают на мясорубке или блендере, смешивают с сахаром (1:1 или 1:0,5), раскладывают по чистым банкам и хранят в морозилке или в холодильнике. Главное — много сахара для консервации. Зато готовить 15 минут, и вкус как свежий.

Пятое — пастила и мармелад из ягод

Ягодное пюре уваривают с небольшим количеством сахара, выливают тонким слоем на пергамент и сушат в духовке или сушилке. Получаются натуральные сладости без химии. Дети их обожают, взрослые берут с собой на работу или в поездки.

Плюсы и минусы каждого способа

Для наглядности разберем характеристики.

Заморозка

Плюсы: максимальная польза, минимум сахара, простота.

Минусы: нужна морозилка большого объема, при оттаивании ягоды могут терять форму.

Сушка

Плюсы: долгое хранение при комнатной температуре, высокая концентрация вкуса, удобно брать с собой.

Минусы: нужна сушилка или время в духовке, ягоды становятся жесткими.

Пятиминутка

Плюсы: быстрее классического варенья, меньше разрушается витаминов.

Минусы: все равно нужна варка и сахар, хранится в холодильнике.

Холодное варенье

Плюсы: очень быстро, вкус свежих ягод, витамины целы.

Минусы: много сахара, хранится только в холоде.

Пастила

Плюсы: натуральная сладость, без сахара или с минимумом, дети в восторге.

Минусы: долго сушить, нужно следить, чтобы не пересохла.

Что делать с большим урожаем, если нет времени

Бывает так: ягоды и фрукты поспели все сразу, а сил на заготовки нет. Не отчаивайтесь. Самый простой выход — сделать быструю заморозку. Ягоды можно даже не мыть, если они с вашего участка и чистые. Сложил в пакеты, убрал в морозилку. Зимой достанете, приготовите компот, пирог или просто разморозите и съедите с блинами.

Второй вариант — раздать соседям или знакомым. Люди будут благодарны.

Третий вариант — сварить великое варенье, но с помощью современных помощников: мультиварки, скороварки, хлебопечи. Там ничего не пригорает, и не надо стоять над тазом.

Мифы о варенье: разбор от опытной хозяйки

Миф первый: «вареное варенье хранится дольше»

Да, но современные морозилки и холодильники позволяют хранить замороженные и сушеные ягоды годами. Разницы в сроке почти нет.

Миф второй: «варенье лечит простуду»

Теплый чай с вареньем согревает, но лечебные свойства — скорее от лимонной кислоты и витамина С, которого при варке почти не остается. Зато в замороженной клюкве или черной смородине витамина С — полно.

Миф третий: «в варенье сохраняются все витамины»

Ложь. Витамин С разрушается при 70 градусах. Витамины группы В и А тоже страдают. В современном варенье в лучшем случае остается клетчатка и сахар. Пользы — минимум.

Миф четвертый: «варенье нельзя заменить»

Можно. Замороженные ягоды в каше или йогурте ничуть не хуже по сладости и гораздо полезнее.

Читатель может попробовать в этом году хотя бы половину ягод не варить, а заморозить. И он удивится, как изменится жизнь на кухне. Зимой достаточно просто открыть морозилку, достать упаковку вишни или смородины — и через пять минут на столе свежая ягода. А с утра — горсть замороженной малины в овсянку. Вкусно, полезно и никакого мытья банок.

Читайте также:

Что посадить на даче: список неприхотливых и благородных кустарников для Подмосковья

Майская обрезка вишни и сливы в Подмосковье: как не навредить и заставить деревья плодоносить

Когда сажать картошку в Подмосковье: точные сроки и чем обработать клубни